Todos temos afan de coñecer e copiar pero a miña horta non é Vilandry.
hoxe 8 de marzo prantei semillas para o
xardin de aromaticas: albahaca, cilantro,loureiro, guindilla, eneldo
albahaca
albahaca, Ocimum basilicum
- Planta anual de 50 cm de altura.
- Follas anchas, aromáticas.
- As flores agrupanse
en espigas, blancas
- Florece en veran
USOS CULINARIOS
- para facer o
pesto italiano.
- levase bien cas pastas, ensaladas e o tomate,
- é o ingredente principal da sopa "pistou",
un plato típico da provenza francesa.
- a albahaca é boa
non só con tomates senon tamén
con pimentos morrons, berenxenas, calabacins;
con polo, ovos, bistecs (para os que
se machaca a albahaca con mantequilla ablandada e se unta con ela a carne).
- utilizase preferentemente
fresca, para que non perda o aroma
- añadese a os
pratos o final, non se debe cocer.
- Pode conxelar a albahaca.
CULTIVO
- Luz: a pleno sol
- Temperaturas: sensible as xeadas,
- a albahaca medra ben
en terra fresca, lixeira, ben drenada.
- sementase en primavera en semilleiros.
- a xerminación producese os 10 ou 15 días.
- Rego abundante.
- espuntanse as ramas cando empecen a formarse os capullos florales para favorecer o
crecemento
tupido.
- seca despois
da floración, polo que conven
cortar as flores apenas aparecen, de esta
maneira podese utilizar hasta dous anos.
GUINDILLA
Nombre científico : capsicum
Son anuales, es decir que completan todo su cliclo a lo largo del año y mueren después de dar los frutos.
Características :
Dentro de esta especie a la que también pertenecen los pimientos, ajíes
y guindillas, existen variedades ornamentales de frutos no comestibles Sus hojas tienen un color verde muy oscuro, las plantas
tienen un porte compacto y denso follaje.
Floración :
florecen en primavera y fructifican en otoño-invierno, aunque
actualmente se encuentran ejemplares con frutos todo el año. Las flores
son pequeñas y blancas. Los frutos tienen distintos colores que pueden
variar desde el amarillo, el naranja y el rojo; pueden ser alargados,
pequeños, grandes cónicos, redondeados pero siempre tienen un brillo
fuerte.
Sustrato : requieren un sustrato rico, suelto y que drene bien. La textura debe ser algo arenosa.
Temperatura
: Requieren temperatura cálida constante para que los frutos se
mantengan más tiempo. No resisten las heladas ni toleran las corrientes
de aire frío.
Situación : En caso de cultivarse
en interior, deben estar en un sitio donde reciban sol directo al menos
unas horas al día. Si se cultivan al exterior, en invierno hay que
protegerlas mediante túneles de plástico, campanas o invernaderos.
Riego
: Necesitan agua de forma regular, pero dejando que el sustrato se
seque entre riegos. Un sustrato muy seco o muy húmedo provoca la caída
de las hojas.
Plagas : en ambientes muy secos puede atacarles la araña roja, de todas formas la humedad ambiental excesiva tampoco les gusta.
Abono : en los meses de actividad vegetativa es bueno aportarles nutrientes, parando cuando empiezan a fructificar.
Reproducción : por semillas.
Curiosidades
La guindilla,se recolectan desde finales de mayo hasta octubre, además
de su utilización culinaria también tiene aplicaciones medicinales. La
capsaicina,
que como se dijo es una sustancia picante, tiene propiedades
rubefacientes sobre la piel (enrojecimiento terapéutico), permitiendo
una reacción cutánea con sensación de calor que mejora la circulación
sanguínea. En aplicaciones internas, el pimiento es útil como digestivo y
estimulante.
: Los frutos de la guindilla son muy picantes y su jugo puede producir
irritación en la piel, las mucosas y los ojos se se manipulan sin
precauciones. La sustancia responsable del poder picante de las
guindillas es la capsaicina. Su grado de picor se mide con la escala de
unidades Scoville. Si el pimiento dulce ocupa el grado cero, los chiles
jalapeños, se sitúan entre las 2.500 y 8000 unidades y el chile habanero
entre las 100.000 y 580.000. Pero existe uno más picante, el naga
jolokia, de Assam (India) que va de las 855.000 a las 1.041.427
CILANTRO
Cilantro (
Coriandrum sativum)
Nombre común o
vulgar: Cilantro, Coriandro, Perejil chino,
Perejil árabe, Culantro, Anisillo,
Culandro
- Origen: India.
- El cilantro es
una hierba anual de hasta 60 cm, sin
pelos, brillante y maloliente.
- Los tallos del
cilantro son erectos y delgados.
- Las hojas de un verde
vivo tienen forma de abanico, y se vuelven
más plumosas conforme ascienden en
la planta.
- Las flores, que salen
en verano, son pequeñas y blancas,
agrupadas en umbelas.
- Los frutos del
cilantro inmaduros tienen un olor
desagradable muy característico
y carecen del aroma especiado de los
frutos maduros, siendo la mejor hora
para recogerlos la primera de la mañana.
El cilantro es una planta
anual herbácea; su fruto de olor
suave y sabor picante, contiene dos semillas
que se utilizan enteras o molidas (en mezclas
de especies) para dar sabor a aceites y
vinagres.
USOS CULINARIOS
En cada país hay
platos tradicionales con cilantro, por ejemplo, en México las hojas frescas para el
guacamole, en la cocina India las semillas para el curry, mojo verde canario. El cilantro fresco se usa habitualmente
para aromatizar salsas, sopas, carnes y pescados, vaya, para casi todo.
Su sabor es ligeramente picante, mucho más fuerte que el perejil tanto
en sabor como en aroma, penetrante y muy característico.Las
semillas de cilantro son algo más dulces y con un
ligero sabor cítrico. Es muy habitual utilizarlo en vinagretas,
marinadas o encurtidos, embutidos, panes e incluso en la elaboración de
algunas cervezas belgas.
- En la cocina se lo usa
en una gran variedad de preparaciones, tales
como sopas, guisos, verduras, ensaladas,
pescados, aves y
de las pastas y una de sus propiedades
es reducir la flatulencia.
- Es mejor utilizar
cilantro fresco y añadirlo
a la comida justo antes de apartarla
del fuego, porque es muy sensible
al calor y pierde mucho aroma.
- Un adobo tradicional
con cilantro para conservar carnes
consiste en una mezcla de cilantro,
comino y vinagre.
- Entre las caravanas del
norte de África acostumbraban conservar
la carne seca con sal, pimienta y semillas
de coriandro.
- Trituradas las
semillas de cilantro entran en los
curries o polvos de especias hindúes
y también en los adobos de
las salchichas de cerdo alemanas y
de algunos mergues norteafricanos.
- También se espolvorean
sobre los postres de leche y de frutas como
los de manzanas y de peras.
- En Córdoba (España)
se utilizan las hojas tiernas de cilantro,
pese al fuerte olor de chinche que desprenden,
para hacer un guiso tradicional con habas.
- El cilantro es
indicado para reemplazar al perejil
en la decoración de platos.
- En muchos mercados, especialmente
donde hay comunidades asiáticas o
griegas, se venden manojos de coriandro,
que parece un perejil de hojas planas.
CULTIVO DEL CILANTRO
- El cilantro es
una de las plantas aromáticas
más fáciles de cultivar
en casa, ya sea en maceteros o en
un rincón del jardín.
- Luz: mucha ilurninación.
- Crece bien en terrenos
calcáreos y sueltos en zonas protegidas
de los vientos.
- No sobrevive en terrenos
encharcados.
- Se siembran las
semillas de cilantro en hileras, a
30 cm unas de otras, poniéndolas
a 1 cm de profundidad; a más
profundidad no germinan pues necesitan
claridad. A las tres semanas brotan
las plantas.
- Cuando están crecidas,
se escardan y se dejan 12 cm entre cada
planta, Es necesario escardar a menudo hasta
que las hojas alcancen las de la planta
próxima, Va muy bien abonada con
potasio, pero, al contrario, el nitrógeno
es mortal..
- Al final de temporada,
se dejan secar sus pequeñas flores y luego se cosechan las semillas,
que se guardan limpias y bien secas en papel
de aluminio hasta la próxima temporada.
- Esta planta anual de
exterior se cultiva facilmente de semillas
plantadas al exterior al final de la primavera.
RECOLECCIÓN
DEL CILANTRO
- Los frutos del
cilantro se recogen poco antes de
madurar, cuando la superficie de éstos
tiene un color marrón-rojizo.
Para ello se cortan las plantas, en
días nublados, en la mañana
o en la tarde.
- Se hacen manojos y se
ponen a secar.
- La planta fresca
de cilantro tiene un olor bastante
desagradable, pero con la desecación
se vuelve agradable y su sabor se
hace aromático; sabe a naranja
y salvia.
- Recoja las semillas
de cilantro tan pronto comiencen a
madurar, y cubra los tallos con bolsas
de papel para secar las semillas.
- Las hojas no se secan
bien, pero pueden congelarse.
Eneldo, Aneldo, Aneto, Anega, Hinojo hediondo, Ezamillo
Nombre científico: Anethum
graveolens
Planta anual que puede llegar a medir unos 70
centímetros de altura.
El tallo presenta unas estrías a lo largo
que le dan una tonalidad blanca y verde; en su interior tiene
una médula blanca.
El contenido en aceite esencial supone un porcentaje
de un tres a un cuatro del peso total de la planta fresca; es
decir, un porcentaje bastante alto ya que habitualmente la riqueza
que poseen las plantas en aceites esenciales es menor.
Dicho aceite esencial es rico en limoneno, eugenol
y anetol, entre otros, que le confieren acciones de tipo carminativo,
por lo que resulta muy apropiado en casos de flatulencias y acidez
gástrica provocadas por comidas de difícil digestión.
Su contenido en cumarinas, flavonoides y ácidos
cafeico y clorogénico le confieren propiedades , que aumenta la formación de leche materna.
También hay que destacar su empleo popular
como diurético moderado, utilizado en casos leves de edemas,
retenciones de líquidos y pequeñas alteraciones
de tensión arterial.
Otros usos tradicionales: meteorismo, espasmos
gastrointestinales, lactancia.
Limpieza y desinfección de heridas, quemaduras
y ulceraciones dérmicas.
Tonificante de las vías digestivas.
CULTIVO
Es una planta anual, herbácea, de 25-50 centímetros, glauca, glabra, con
raíz pivotante y olor fétido. El tallo es frágil, estriado y hueco. Las
hojas son tritetrapinnatisectas, finamente divididas en lacinias
filiformes
Tienen un olor intenso, agradable y semejante
al de la alcaravea; si se mastican tienen un sabor aromático y picante.
Todas las partes de la planta de eneldo contienen aceite esencial.
El período vegetativo de la planta es corto. Dependiendo de las
condiciones ambientales, se requieren entre 100-120 días para que los
frutos maduren y pueda obtenerse su semilla. Escoger un adecuado momento
de recolección así como un correcto almacenado de las semillas conserva
su capacidad germinativa durante 2 ó 3 años.
La temperatura óptima para la germinación de las semillas es de
8-10º C y el período de brotación de las plántulas dura unos 10-17 días.
El comienzo del crecimiento de los tallos se espera entre los 35-40
días después de la germinación-brote. Dependiendo de las condiciones
climáticas, la planta alcanzará la plena floración unos 50-70 días
de
SUELO.
Para esta especie los mejores terrenos son los ligeros,
drenantes. Los prefiere humíferos, ligeros, fértiles, mullidos y
expuestos a medio día.
TOMILLO
Thymus Vulgaris
El tomillo es una planta perenne
que se presenta en matas que alcanzan hasta los treinta centímetros de
altura. Sus tallos son leñosos y de color grisáceo. Posee hojas con
forma ovalada y flores rosadas y blancas.
PROPIEDADES
antiséptico, puede aplicarse incluso en heridas abiertas. Su acción purificante de la piel
ayuda a equilibrar el cuero cabelludo, eliminando problemas de
caspa. El tomillo se emplea también para problemas bucales como
aftas o
gingivitis. Las
propiedades antimicóticas del tomillo, unidas a las antisépticas
El timol presente en el tomillo es la causa de sus
propiedades antirreumáticas y antiinflamatorias. Y la naringenina a su vez
favorece la circulación, siendo de gran ayuda en personas con problemas de riego. Posee a su vez propiedades antioxidantes, y por consiguiente,
antienvejecimiento
El tomillo es un emenagogo, esto es,
ayuda en las menstruaciones difíciles y dolorosas. Y por su actividad sobre el aparato circulatorio ayuda a
reducir la intensidad de las migrañas.
Antiguamente el tomillo se empleaba para combatir parásitos intestinales.
En
la actualidad se estudia su acción sobre el sistema inmunológico y el
posible efecto sinérgico de su asociación con otros inmunoestimulantes.
Es probada su eficacia como
preventivo de procesos gripales y catarrales.
cultivar Tomillo
-
La mejor época para sembrar tomillo es en primavera.
-
Utiliza esquejes de una planta de tomillo para cultivarlo en casa.
-
Llena una maceta o tiesto con sustrato para plantas y un buen sistema de drenaje para evitar que el agua de riego quede encharcada.
-
Coloca el tiesto en un sitio donde reciba la mayor luz solar posible.
-
Deberás sembrar el tomillo en en un suelo preferentemente seco y una zona donde dé el sol la mayor parte del día.
-
Los riegos de esta planta deberán ser escasos,
OREGANO
- Nombre científico
o latino: Origanum vulgare
- Nombre común o
vulgar: Orégano, Mejorana silvestre,
Orenga
CULTIVO
- El orégano es
un pariente muy próximo de la mejorana.
- Planta de unos 40-60
cm de altura y hasta 1 m.
- Tallos son cuadrangulares
a menudo de un matiz rojizo y sólo
se ramifica en la parte superior.
- Las hojas son pequeñas,
color verde oscuro, con vello en los bordes
y muy perfumadas.
- Nacen de dos en dos en
cada nudo, enfrentadas.
- Las flores son de color
rosado o púrpura y dispuestas en
racimos frondosos.
- Florece en verano.
- sembrar en en un suelo preferentemente seco y una zona donde dé el sol
- Una planta de orégano
puede vivir 5 años.
USOS CULINARIOS
- Es una de las plantas
más conocidas y usadas en la cocina
española.
- Esta hierba es importante
en la cocina italiana, griega y mexicana.
- El orégano es
uno de los integrantes del mejor chili con
carne, y queda delicioso con mozzarella
y tomates.
- Las hojas secas dan un
aroma fuerte y sabroso a una salsa de aceite
y limón que se sirve con el pescado
y carne asada.
- Con ella se adoba, frecuentemente,
la carne para preparar chorizos.
- También es muy
utilizado en Italia, donde no falta en una
buena pizza o en el osso bucco, Los mexicanos
también la usan en el chili con carne.
- Empleada en asados de
berenjenas y calabacines.
- Combina muy bien con
el tomate, por lo que resulta ideal para
platos elaborados con su salsa, como las
pastas y las pizzas.
- Se suele usar seca más
que fresca, en platos de sabor intenso en
los que predominan ingredientes como pimientos,
ajo, tomates, cebollas y vinos.
Para secar o congelar
recoge las hojas preferiblemente en
verano. Cuando se cultiva comercialmente
se hacen entre 1 y 3 cortes anuales
entre final de primavera y principios
de otoño.
Puedes recortar con
tijeras la mata a la mitad o casi
a ras del suelo, con flores y
todo; rebrotará después.
El material recortado
se deseca para su conservación.
Prepara manojos y
cuélgalos boca abajo en lugar
ventilado y a la sombra. Luego, cuando
esté bien seca, desmenuza y
guarda en recipientes cerrados herméticamente
en lugar fresco y seco.
PROPIEDADES
- Antioxidante. Gracias a las abundantes concentraciones de
flavonoides y ácidos fenólicos. Su consumo rutinario podría prevenir
diversas enfermedades degenerativas.
- Antiséptico. Fue una de las principales propiedades
descubiertas, se suele usar para desinfectar vías respiratorias e
infecciones en tracto digestivo.
- Antitumoral (?)
- Digestivo y Carminativo. (flatulencias).
- Expectorante. Ayuda a descongestionar y desinfectar las vías respiratorias en casos de gripe, tos o bronquitis.
- También se suele emplear para aminorar los dolores reumáticos y musculares.
